Agricultura inició el proceso para reconocer al Queso de Tafí del Valle como indicación geográfica

Noticias Argentinas difundió que la Secretaría de Agricultura, Ganadería y Pesca publicó la solicitud de registro de la Indicación Geográfica (IG) Queso de Tafí del Valle, con el objetivo de promover, defender y proteger la actividad quesera y el sistema productivo característico de esa zona de la provincia de Tucumán, según se informó a través del Boletín Oficial.

La iniciativa apunta a resguardar un producto que se distingue por su sabor característico y equilibrado, estrechamente vinculado a la calidad de la leche y a su proceso de maduración. El queso presenta aroma y olor láctico, con notas de manteca y oliva, matices frutales, un perfil levemente dulce, salinidad intermedia y sutiles tonos ácidos y amargos, con escaso picante.

El Queso de Tafí del Valle debe contar con un período mínimo de maduración de 30 días y posee una textura firme, que va de semidura a dura. Se presenta en hormas cilíndricas de entre 500 gramos y 3 kilogramos, con caras planas y corteza natural desarrollada. La masa es compacta, sin ojos, de color blanco amarillento y, en el caso de quesos condimentados, puede adquirir una leve coloración acorde al condimento utilizado.

El área geográfica delimitada para la indicación geográfica comprende la localidad de Tafí del Valle y la Comuna de El Mollar. Esta delimitación se sustenta en un microclima particular, propio de una zona pedemontana al pie de la Sierra de San Javier, caracterizada por un clima templado de altura, con veranos húmedos e inviernos secos. De acuerdo con los considerandos de la norma, estas condiciones agroecológicas influyen de manera determinante en las características finales de los quesos producidos en la región.

Podrán acceder al reconocimiento todos los productores radicados en el área definida que cumplan con el protocolo de calidad establecido. La medida se enmarca en lo dispuesto por la Ley 25.380, que regula las denominaciones de origen e indicaciones geográficas de productos agrícolas y alimentarios, y su modificatoria, la Ley 25.966.

Según lo establecido en el artículo 19 de la normativa vigente, toda persona humana o jurídica que acredite un interés legítimo y considere que alguno de los requisitos no ha sido debidamente cumplido podrá formular oposición al registro. Las presentaciones deberán realizarse por escrito y con fundamento ante la Autoridad de Aplicación, dentro de los 30 días corridos a partir de la publicación, a través del correo electrónico dorigen@magyp.gob.ar.

El reconocimiento de indicaciones geográficas tiene como finalidad diferenciar productos con características propias vinculadas a su lugar de origen, proteger a los productores locales y valorizar las tradiciones productivas regionales.